Mofo e mofo estranho

O bolor é um aspeto importante na produção de queijo. Por um lado, vários bolores nobres são indispensáveis na produção de muitas especialidades. Por outro lado, o chamado «bolor estranho» é o inimigo natural do queijo durante a maturação e o armazenamento, sobretudo no seu frigorífico. No entanto, o manuseamento correto do queijo permite-lhe desfrutar da sua compra durante muito tempo.
É possível remover a camada de bolor dos queijos duros, de corte e semiduros. Basta cortar a parte afetada até que não sejam visíveis quaisquer vestígios de bolor. Devido ao baixo teor de água destes tipos de queijo, os fungos não penetram na massa do queijo.
Em todas as variedades com bolor nobre (neste caso, sobretudo nos queijos de pasta mole), o bolor que se encontra sobre ou no interior do queijo no momento da compra é, naturalmente, desejável. No entanto, se durante o armazenamento surgirem outros tipos de bolor, estes devem ser removidos generosamente (em caso de infestação excessiva, deite fora todo o pedaço restante).
O queijo fresco (Queijo fresco) está estragado se apresentar bolor e não deve ser consumido. Deite fora o queijo fresco (Queijo fresco) se apresentar bolor.
Por fim, reunimos estas e outras dicas úteis no nosso guia de produtos ÖMA «Armazenamento e Degustação de Queijo».