Baño de sal

Al sumergir las ruedas de queso en salmuera, además de formarse la corteza para su conservación, se producen otros efectos. Tanto la vida útil como el sabor del queso dependen en gran medida del salado; además, la sal influye en el proceso de maduración.
Cuanto más grande y duro es un queso, más tiempo permanece en la salmuera: los quesos duros (Queso duro) pueden permanecer hasta 30 días, mientras que los quesos blandos (Weichkäse) solo unas pocas horas.