Surovo mleko

Surovo mleko je sveže, neobdelano kravje mleko. V Evropski uniji je opredelitev surovega mleka zakonsko urejena z Uredbo 853/2004. V skladu s tem je surovo mleko nespremenjeno mleko, pridobljeno od ene ali več krav, ki ni bilo segreto nad temperaturo pridobivanja in ni bilo podvrženo nobeni obdelavi s podobnim učinkom.
Surovo mleko mora kot neobdelano mleko pri pridobivanju, skladiščenju in prodaji izpolnjevati posebej visoke higienske zahteve. Surovo mleko je treba vedno hraniti na hladnem in ga je dovoljeno piti le prekuhano.
Če surovo mleko kupite neposredno na kmetiji, je le filtrirano in ohlajeno. Nasprotno pa se tako imenovano »prednostno mleko«, ki je tako kot surovo mleko filtrirano in ohlajeno, takoj po filtriranju pod strogimi higienskimi pogoji polni v končne embalaže. Tudi pred uživanjem jo je treba prekuhati, kar mora biti navedeno na embalaži ali izrecno označeno na prodajnem mestu.