Leite cru

Por «leite cru» entende-se o leite de vaca fresco e não tratado. Na União Europeia, a definição de leite cru é regulamentada pelo Regulamento n.º 853/2004. De acordo com este, o leite cru é o leite não alterado, proveniente de uma ou mais vacas, que não foi aquecido acima da temperatura de ordenha nem submetido a qualquer tratamento com efeito semelhante.
O leite cru, enquanto leite não processado, deve cumprir requisitos higiénicos particularmente elevados durante a colheita, o armazenamento e a distribuição. O leite cru deve ser sempre armazenado em local fresco e só pode ser consumido depois de fervido.
Se se comprar leite cru diretamente na exploração do produtor, este é apenas filtrado e arrefecido. Por outro lado, o chamado leite de qualidade superior, que, tal como o leite cru, é filtrado e refrigerado, é engarrafado em embalagens pré-fabricadas imediatamente após a filtração, de acordo com rigorosos requisitos de higiene. No entanto, também deve ser fervida antes do consumo. Esta informação deve constar na embalagem ou ser expressamente indicada no local de venda.