Skora

Na splošno so, z izjemo plastičnih oziroma voskovnih oblog, vse skorje ekološko pridelanih sirov užitne, saj so v nasprotju z mnogimi konvencionalnimi siri proizvedene brez dodajanja aditivov, kot je na primer natamicin – iz tega razloga smo pri večini naših sirnih specialitet dodali oznako »skorja je užitna«.
Pri nekaterih naših sirih podajamo nasvet »skorja ni priporočljiva za uživanje« – to je priporočilo izključno iz senzoričnih razlogov; nekatere sirne skorje, zlasti tiste naših specialitet, zrelih v naravnih kletih z divjim razvojem plesni, imajo relativno grenak okus in peščeno konsistenco. Opozorilo »Skora ni priporočljiva za uživanje« nikakor ne pomeni, da bi bilo pri uživanju sirne skorje mogoče pričakovati škodljive učinke na zdravje; gre zgolj za »nasvet za užitek«. Poleg tega različne študije dokazujejo, da sir ne ponuja ustreznega gojišča (rastlinske beljakovine, maščobe) za rast glivičnih toksinov v količinah, ki bi bile pomembne za zdravje, niti na skorji niti v sirni masi.