Casca

Em geral, exceto nos casos de revestimentos de plástico ou cera, todas as cascas dos nossos queijos ecológicos são comestíveis, uma vez que, ao contrário de muitos queijos convencionais, são produzidas sem a adição de aditivos como, por exemplo, a natamicina – por esta razão, incluímos a indicação «casca comestível» na maioria das nossas especialidades de queijo.
Em alguns dos nossos queijos, indicamos a recomendação «Casca não recomendada para consumo» — trata-se de uma recomendação exclusivamente por motivos sensoriais; algumas cascas de queijo, sobretudo as das nossas especialidades amadurecidas em caves naturais com crescimento de bolor selvagem, têm um sabor relativamente amargo e uma consistência arenosa. A indicação «Casca não recomendada para consumo» não significa, de forma alguma, que haja risco para a saúde ao consumir a casca do queijo; trata-se apenas de uma «sugestão de degustação». Vários estudos confirmam ainda que o queijo não oferece um meio de cultura adequado (proteínas vegetais, gorduras) para o desenvolvimento de toxinas fúngicas em quantidades relevantes para a saúde, tanto na casca como na massa.