Prensa
Una vez el queso alcanza su forma inicial, se prensa en el caso del «Schnittkäse» y el Queso duro. Bajo una presión específica (hasta 0,9 bar), se extrae el suero sobrante, lo que refuerza la cohesión de la masa cuajada y confiere al queso la firmeza deseada. La duración del prensado varía según el tipo de queso y puede prolongarse hasta 20 horas.
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