Pasterizacija

Za proizvodnjo večine sirov se zaradi zagotavljanja enakomernega standarda kakovosti uporablja pasterizirano mleko. Pasterizacija je toplotna obdelava mleka za sir in preprečuje rast neželenih bakterij. V skladu z uredbo o mleku se mleko pred proizvodnjo sira kratko segreje – to pomeni, da se v neprekinjenem pretoku segreje na 72 do 75 stopinj Celzija, pri čemer se temperatura ohranja 15 do 30 sekund.