Quesos de Pasta filata

El representante más conocido de este tipo de queso es la Mozzarella. En la elaboración de la Pasta filata, la cuajada se deja reposar durante un tiempo y, a continuación, se retira del suero. A continuación, esta cuajada se calienta con agua a unos 80 °C. Por último, la masa de cuajada caliente se trabaja amasándola y estirándola hasta obtener una masa homogénea. A partir de ella se forman las conocidas bolas, que se enfrían al baño maría y, a continuación, se sumergen en un baño de suero o salmuera.