Allgäuer Formaggio
da friggere e da grigliare: ora disponibile nel negozio biologico
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
Prodotti
di tendenza: Formaggio da friggere e da grigliare “ÖMA”
Ecco perché nei negozi biologici trovi i nostri formaggi da friggere e da grigliare
- l'alternativa perfetta alla carne
- Natur con erbe aromatiche
- Disponibile nel reparto self-service o al banco assistito.
- mantiene la forma
- non si sfalda in cottura
- Nella versione alle erbe, arricchita con 7 erbe locali Bioland
- Prodotto con latte fresco di giornata proveniente da Allgäuer Bioland
- Produzione artigianale nel caseificio Allgäu
È qui che viene prodotto il nostro formaggio biologico
Nel piccolo comune di Kimratshofen, in Allgäuer – a nord-ovest di Kempten – nel 2013 è stato realizzato il sogno di un caseificio artigianale di piccole dimensioni,
con l’obiettivo di coniugare la tradizione casearia dell’Allgäu con le più moderne tecnologie e la tutela dell’ambiente. Lo stabilimento moderno e luminoso è diretto dal maestro casaro Max Sontheim, che con i suoi 15 collaboratori trasforma ogni giorno circa 20.000 litri di latte biologico Allgäuer Biolandin cremose specialità di formaggio a pasta dura. Il termine “manifattura” va inteso in senso letterale, poiché la produzione, la cura e la stagionatura del formaggio avvengono effettivamente a mano.
La passione per il formaggio è probabilmente insita nei geni di Max, poiché anche suo padre è maestro casaro e sua madre gestisce una piccola malga. Dopo aver completato la sua formazione presso l’Allgäu, che ha concluso già alla «tenera» età di 16 anni, si è recato in Svizzera per acquisire esperienza e imparare cose nuove. La sua sensibilità, unita all’ottimo latte Biolandproveniente da allevamenti al pascolo e a un’efficiente lavorazione artigianale, sono il segreto delle prelibatezze casearie Kimratshofer, straordinariamente raffinate.
con l’obiettivo di coniugare la tradizione casearia dell’Allgäu con le più moderne tecnologie e la tutela dell’ambiente. Lo stabilimento moderno e luminoso è diretto dal maestro casaro Max Sontheim, che con i suoi 15 collaboratori trasforma ogni giorno circa 20.000 litri di latte biologico Allgäuer Biolandin cremose specialità di formaggio a pasta dura. Il termine “manifattura” va inteso in senso letterale, poiché la produzione, la cura e la stagionatura del formaggio avvengono effettivamente a mano.
La passione per il formaggio è probabilmente insita nei geni di Max, poiché anche suo padre è maestro casaro e sua madre gestisce una piccola malga. Dopo aver completato la sua formazione presso l’Allgäu, che ha concluso già alla «tenera» età di 16 anni, si è recato in Svizzera per acquisire esperienza e imparare cose nuove. La sua sensibilità, unita all’ottimo latte Biolandproveniente da allevamenti al pascolo e a un’efficiente lavorazione artigianale, sono il segreto delle prelibatezze casearie Kimratshofer, straordinariamente raffinate.
Consigli e suggerimenti
Ecco come preparare sempre un ottimo formaggio:
Grigliata
- Spennellate le fette di formaggio con un filo d’olio e adagiatele direttamente sulla griglia.
- Preferisci una griglia a barre larghe; in alternativa, usa una vaschetta riutilizzabile.
- Per ottenere una crosticina perfetta, cuoci il formaggio per 3-5 minuti per lato.
Arrostire
- Versa un filo di olio da frittura in padella e rosola il formaggio su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.
- Togli il formaggio dal frigorifero con adeguato anticipo: a temperatura ambiente si frigge o griglia alla perfezione.
- Servitelo sempre ben caldo: gustatelo direttamente dalla padella o dalla griglia per apprezzarne la consistenza meravigliosamente cremosa. Se il formaggio è troppo freddo, emette il caratteristico “scricchiolio” e perde morbidezza.
Domande e risposte
Ma cos’è esattamente il formaggio da grigliare?
Formaggio che, grazie al suo particolare processo di lavorazione, non si scioglie quando viene riscaldato, ma mantiene la sua forma.
Perché il formaggio da grigliare scricchiola quando lo si mastica? Succede anche con il formaggio da friggere e da grigliare “ÖMA”?
Il formaggio da grigliare scricchiola perché, a differenza di un formaggio stagionato, la struttura delle proteine è ancora molto compatta. Questo, a sua volta, conferisce al formaggio la necessaria stabilità. Il formaggio da cuocere e da grigliare “ÖMA” scricchiola però un po’ meno rispetto, ad esempio, a un “Halloumi”.
Come preparare il formaggio alla griglia su un barbecue a carbonella?
Se stai già grigliando carne, patate o verdure, posiziona il nostro formaggio biologico Allgäu verso la fine della cottura.
Spennellalo con olio su entrambi i lati e adagialo sulla griglia. Cuocilo per circa 3 minuti per lato con il coperchio chiuso (a circa 150–200 °C). Se il tuo barbecue a legna
ha una griglia con barre molto sottili, disponi il formaggio in una pirofila, ben spennellato d’olio, e cuocilo lì.
Spennellalo con olio su entrambi i lati e adagialo sulla griglia. Cuocilo per circa 3 minuti per lato con il coperchio chiuso (a circa 150–200 °C). Se il tuo barbecue a legna
ha una griglia con barre molto sottili, disponi il formaggio in una pirofila, ben spennellato d’olio, e cuocilo lì.
Come preparare il formaggio alla griglia su un barbecue a gas?
Se stai già grigliando carne, patate o verdure, posiziona il nostro formaggio da griglia biologico dell’Allgäu verso la fine della cottura.
Se desideri girarlo con la pinza da barbecue, taglialo prima a metà. Spennella entrambe le facce con un filo d’olio extravergine di oliva e adagialo sulla griglia. Cuoci per circa 3 minuti per lato con il coperchio chiuso, a una temperatura di 150–200 °C.
Se desideri girarlo con la pinza da barbecue, taglialo prima a metà. Spennella entrambe le facce con un filo d’olio extravergine di oliva e adagialo sulla griglia. Cuoci per circa 3 minuti per lato con il coperchio chiuso, a una temperatura di 150–200 °C.