Sestavine mleka

Sestavine mleka se razlikujejo od vrste živali do vrste živali,
pa tudi glede na letni čas in seveda na nadaljnjo obdelavo mleka. V grobem lahko predpostavimo naslednje sestavine v svežem surovem mleku:

Govedo:
86,9 % vode
, 4,2 % maščobe
, 3,4 % beljakovin
, 4,8 % laktoze
, 0,7 % pepela

; Koza:
87,1 % vode
, 4,1 % maščobe
, 3,4 % beljakovin
, 4,6 % laktoze
, 0,8 % pepela

; Ovca:
81,6 % vode
, 7,1 % maščobe
, 5,8 % beljakovin
, 4,6 % laktoze
, 0,9 % pepela

; bivol:
82,8 % vode
, 7,4 % maščobe
, 3,8 % beljakovin
, 4,8 % laktoze
, 0,8 % pepela