Ingredientes lácteos

Los componentes de la leche varían según la especie animal,
la estación del año y, por supuesto, el tratamiento posterior de la leche. A grandes rasgos, se puede partir de los siguientes componentes en la leche cruda fresca:

Vaca:
86,9 % agua
, 4,2 % grasa
, 3,4 % proteínas
, 4,8 % lactosa
, 0,7 % cenizas

; Cabra:
87,1 % agua
, 4,1 % grasa
, 3,4 % proteínas
, 4,6 % lactosa
, 0,8 % cenizas

; Oveja:
81,6 Agua
7,1 Grasa
5,8 Proteínas
4,6 Lactosa
0,9 Cenizas

Búfala:
82,8 Agua
7,4 Grasa
3,8 Proteínas
4,8 Lactosa
0,8 Cenizas