Bandeja de quesos

Las bandejas de quesos —ya sean sencillas o festivas, rústicas o elegantes— son muy populares en numerosas ocasiones. En los bufés fríos ocupan un lugar central y son el acompañamiento ideal para el vino o la cerveza. ¿Y quién puede resistirse a una selección de quesos bien presentada para cerrar un menú festivo? En cualquier caso, la tabla de quesos debe adaptarse a la ocasión y reflejar el tema o el ambiente que se quiera crear en la celebración.
Hay algunas reglas básicas que se aplican a cualquier tabla de quesos: si el queso es el plato principal —por ejemplo, para acompañar vino o cerveza—, se calculan entre 200 y 300 g de queso por persona. Para un bufé frío, se calculan entre 80 y 100 g de queso por persona, y como plato del menú, entre 50 y 80 g por comensal.
También conviene variar el grado de maduración y combinar quesos más jóvenes con otros más maduros. Sirva el queso a temperatura ambiente.
Es fundamental que la selección sea variada: los quesos deben diferenciarse en sabor, forma, textura y color, y cortarse en porciones de distintos tamaños. La guarnición, siempre comestible, debe maridar armónicamente con los quesos elegidos. Recuerde: menos es a menudo más.