Rok uporabnosti

Pod pojmom »rok uporabnosti« se razume celotno mikrobiološko in kemijsko-fizikalno stanje živila, ki ima senzorične lastnosti, določene v standardih kakovosti in zakonskih predpisih.
»Datum minimalne trajnosti (MHD)«, navedeno na izdelku, ne pove ničesar o trajnosti živila. Sir se lahko uživa tudi po preteku datuma minimalne trajnosti. Datum minimalne trajnosti opredeljuje dan, do katerega lastnosti živila v tej obliki ostanejo nespremenjene. Pri siru to pomeni, da mehak sir do tega datuma ohranja določene senzorične lastnosti. Po preteku tako imenovanega datuma najkrajše trajnosti sir spremeni te senzorične lastnosti in postane na primer mehkejši, njegov okus pa je ponavadi intenzivnejši. Kljub temu je še vedno popolnoma primeren za prodajo. Mnogi potrošniki celo cenijo zrelejšo obliko sira.
Pokvarjenost je večinoma enostavno ugotoviti vizualno ali senzorično (z vonjanjem, okusom).