Frischkäse

Kot Sveži sir (sveži sir) se označujejo vsi siri, ki so brez zorenja neposredno primerni za uživanje. Proizvodnja poteka s kislinskim strjevanjem, torej predvsem s pomočjo mlečnokislinskih bakterij ter z uporabo majhnih količin sirila ali nadomestkov sirila. Vsebnost vode v suhi snovi brez maščobe je v skupini Sveži sir najvišja, saj presega 73 odstotkov. Na voljo so v vseh stopnjah vsebnosti maščobe in so obstojni le kratek čas – idealno jih je shranjevati pri temperaturi pod 3 °C. Sveži sir, v nasprotju z vsemi drugimi vrstami sira, se uživa neposredno iz hladilnika. Sveži sir se med drugim razvršča glede na konsistenco: obstajajo pastozni Sveži sir, kot sta kvark in ricotta, Sveži sir, ki so nekoliko trdnejši, kot je Sveži sir z dvojno smetano (npr. California Narava ali Zelišča), ter slojni sir, pa tudi zrnati in mehki Sveži sir, kot je Cottage Cheese.