Frischkäse

Se denominan Queso fresco (quesos frescos) todos aquellos quesos que se pueden consumir directamente sin maduración. Su elaboración se realiza mediante cuajado ácido, es decir, principalmente con la ayuda de bacterias lácticas y utilizando pequeñas cantidades de cuajo o sustitutos del cuajo. El contenido de agua en la materia seca magra alcanza su valor máximo en el grupo de los Queso fresco, con más del 73 %. Se comercializan con distintos niveles de grasa y tienen una vida útil corta; lo ideal es conservarlos a una temperatura inferior a 3 °C. A diferencia de todos los demás tipos de queso, el Queso fresco se consume directamente del frigorífico. La clasificación de los quesos frescos (Queso fresco) se realiza, entre otras cosas, según su consistencia: hay quesos frescos pastosos, como el quark y la ricotta; quesos frescos algo más firmes, como el queso fresco de doble nata (p. ej., California Naturaleza o Hierbas) y el queso en capas; así como quesos frescos blandos y granulados, como el Cottage Cheese.