Oblika sira

Sir pridobi svoje raznolike oblike, ko se sirna masa po strjevanju vlije v posebne (in za posamezno sorto značilne) sirarske kalupe. V njih se nato v rednih časovnih presledkih obrača (predvsem pri mehkih sirih) ali pa se pri rezanih in trdih sirih stiska do 20 ur (odvisno od vrste sira), tako da lahko preostala sirna kri enakomerno odteče iz nastajajoče sirne glave. Pri mehkih sirih stiskanje in zgoščevanje sirne mase poteka pod vplivom lastne teže.