Bivolje mleko

Bivolje mleko vsebuje skoraj dvakrat več dragocenega kalcija in cinka ter trikrat več železa v primerjavi s kravjim mlekom.
V bivoljem mleku ni karotina. Karoten je provitamin, rumena predhodna oblika vitamina A. V mleku bivolice se nahaja izključno čisti vitamin A in morebiti sledovi karotena. Ker pa bivolice karoten skoraj v celoti pretvorijo v vitamin A, je mleko bivolice belejše od kravjega mleka.

Ena ekološka bivolka da na dan le približno 8 do 10 litrov mleka. Za primerjavo: ekološka krava da v povprečju 20 litrov, visoko produktivne krave v konvencionalnem kmetijstvu pa več kot 30 litrov. Zato je bivolje mleko redka dobrina – prav tako kot sir.
Za en kilogram ekološkega rezanega sira iz bivoljega mleka je potrebnih približno 6 litrov ekološkega bivoljega mleka.