T +49 (0)8381-8890-100 F +49 (0)8381-8890-500 E info@oema.de www.oema.de
Bruch
Z harfo se nareže strjena mlečna masa (imenovana »Dickete« ali »Gallerte«). Pri tem postopku se trdne sestavine sira ločijo od sirotke in tako dobimo sirno maso. Čim drobnejša je sirna masa, tem trši bo na koncu sir.