Modra plešnivka

Pri proizvodnji plesnivih sirov se uporablja modra plesniva plesen. Pogosto gre za glivično kulturo »Penicillium roqueforti«. Kulture plesni se dodajo že v sirno maso. Kasneje so odgovorne za značilno teksturo in predvsem za pikanten okus sira. Znana primera sta na primer »Blue Bear« in Gorgonzola. Med zorenjem sira se ta prebodne (z iglo na več mestih), da se v notranjost spusti kisik in pospeši rast modre pleśni.