Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – v slovenščini: skrbnik ali izpopolnjevalec sira) ima nalogo, da sir dovrši, izpopolni in neguje do želene stopnje zrelosti. Glede na vrsto sira sire krtači, potaplja, pere in obrača, dokler v idealnem podnebju ne dosežejo značilnega aromo in želene stopnje zrelosti. Da bi postal dober Affineur, je poleg občutka za sir in njegove stopnje zorenja potrebno večletno učenje tega poklica.
Pri nekaterih sortah sira se sirne glave med zorenjem z naravno skorjo ne le dvakrat do trikrat na teden obračajo, mazajo in krtačijo, temveč se tudi izpopolnjujejo s posebnimi (zeliščnimi – Zelišča) recepturami.