Affineur

El Affineur (maître fromager affineur, en español: afinador de quesos) se encarga de perfeccionar, afinar y cuidar cada pieza hasta alcanzar el grado óptimo de maduración. Según la variedad, cepilla, da golpecitos, lava y da la vuelta a los quesos hasta que, en el clima ideal, alcancen el aroma típico y el grado de maduración deseado. Para convertirse en un buen Affineur, además de tener sensibilidad por el queso y sus etapas de maduración, es necesario aprender el oficio a lo largo de muchos años.
En el caso de algunas variedades de queso, durante la maduración con corteza natural, las ruedas no solo se dan la vuelta, se untan y se cepillan dos o tres veces por semana, sino que también se afinan con recetas especiales a base de Hierbas.