Odstranjevanje smetane

Mleko postavimo v velike, široke posode pri sobni temperaturi 12 °C. Po 12–24 urah lahko smetano, ki se je usedla na površino, počasi odstranimo z mleka s ploščato zajemalko. Čim dlje se mleko pusti stati, tem gostejša je smetana, kar pomeni, da se je na površini usedla debelejša plast smetane. Čim dlje traja ločevanje smetane, tem bolj sta smetana in mleko zakisana (predzorenje). Danes se za postopek ločevanja smetane običajno uporablja centrifuga.