Desnatado

La leche se deja reposar en cuencos grandes y anchos a una temperatura ambiente de 12 °C. Tras 12-24 horas, se puede retirar lentamente la nata que se ha depositado en la superficie de la leche con un cucharón plano. Cuanto más tiempo se deja reposar la leche, más espesa es la nata que se forma, es decir, se ha depositado una capa de nata más espesa en la superficie. Cuanto más tiempo se deja reposar, más acidificadas están la nata y la leche (premaduración). En la actualidad, para el desnatado se emplea habitualmente una centrífuga.