Vosková kôra

Vosková vrstva zabraňuje vysychaniu syra a chráni ho pred napadnutím cudzorodou plesňou. Na to je potrebné syr pred nanesením vosku sterilizovať. To sa vykonáva buď kúpaním vo vriacej slanej srvátke, alebo vo vriacej slanej vode. Na potiahnutie sa smie používať včelí vosk a mikrokryštalické vosky za podmienky, že z nich vyrobená kôra sa dá ľahko odstrániť zo syra, že sa do syra neuvoľňujú žiadne rozpustné zložky a že syr nie je ovplyvnený ani vôňou, ani chuťou.