ÖMA
Ekologické
mliekarne Allgäu

Prostredníctvom dlhodobých partnerstiev s výrobnými závodmi ÖMA a ich dodávateľmi mlieka, ako aj prostredníctvom podpory malých poľnohospodárskych podnikov, remeselných bio-syrární a bio-senníc sleduje ÖMA cieľ zachovať a podporovať čo najväčšiu rozmanitosť kultúrnej krajiny, poľnohospodárstva a remesiel v regióne Allgäu.
Kľúčovými úlohami spoločnosti ÖMA sú zoskupovanie bio syrových špecialít partnerských mliekarní, individuálne krájanie, strúhanie a balenie podľa potrieb pre maloobchodných aj veľkoobchodných zákazníkov, kompletizácia objednávok, označovanie výrobkov v súlade so zákonom, zabezpečenie kvality, vývoj nových produktov v spolupráci s partnerskými mliekárňami, komunikácia a etablovanie značky ÖMA s cieľom posilniť predaj a v neposlednom rade to najdôležitejšie, a to „dostať syr k ľuďom“, teda predaj vo všetkých jeho aspektoch.

Ľudia sa už od nepamäti cítia osobitným spôsobom spojení s idylickou kopcovitou oblasťou Allgäu medzi Lechom a Bodenským jazerom. Niet divu, zamestnanci spoločnosti ÖMA žijú a pracujú tam, kde ostatní trávia dovolenku. Keďže oblasť Allgäu je už vyše 150 rokov „syrárskou oblasťou“ a je poznačená mliekarenským hospodárstvom, nájdeme tu veľa remeselnej zručnosti a skúseností v oblasti výroby syrov. To tiež vysvetľuje, prečo mnohé špeciality z regiónu „ÖMA“, ako napríklad „Allgäuer Emmentaler“ alebo horský syr „Allgäuer“, nesú pečať kvality „g.U.“ (chránené označenie pôvodu). V minulosti aj dnes sa členovia združenia „Allgäuer“ vytrvalo zasadzujú za ekonomicky a ekologicky zmysluplné výrobné ceny, ktoré zabezpečujú budúcnosť, a naďalej obohacujú stoly množstvom syrových lahôdok v najlepšej ekologickej kvalite.

Bio Pre ekologické mliekarne Allgäu to nie je len zákonom stanovený štandard, ale aj filozofia, ktorú skutočne žijú, a skutočná kľúčová kompetencia. Ako tradičná značka v oblasti predaja prírodných potravín sa tieto syrové lahôdky pod značkou ÖMA nachádzajú výlučne v špecializovaných obchodoch s Bio, teda v bioobchodoch, biosupermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Začali s predajom prvého tvrdého syra Biov celých Nemecku, a to syra „ÖMA“ z farmy Rösslerhof Emmentaler. V priebehu rokov bol sortiment doplnený o národné, ale aj medzinárodné produkty zo susedných alpských krajín a dnes ponúka viac ako 250 druhov syrov z kravského, ovčieho, kozieho a byvolieho mlieka – celý svet syrov v najlepšej ekologickej kvalite, k čomu zaväzuje aj písmeno „Ö“ v názve ÖMA. Jadro sortimentu tvoria regionálne špeciality z mlieka certifikovaného bio-združením od dodávateľov mlieka zAllgäueru, ako aj od bavorských dodávateľov mlieka. Syrári spracúvajú čerstvé mlieko z mliekarní „Bio“ bez použitia zbytočných prísad; do syra sa dostane len to, čo tam skutočne patrí: mlieko, soľ, syridlo a syrárske kultúry. Škála sortimentu siaha od syrov „Frischkäse“ cez mäkké syry až po syry „Hartkäse“, dezerty a rôzne mliečne výrobky.

Okrem nemeckého špecializovaného obchodu dodáva ÖMA aj do špecializovaných obchodov v iných európskych krajinách. V pokojnej dedinke La Cavalerie na juhu Francúzska neďaleko Millau sa nachádza francúzska pobočka, z ktorej sa obsluhujú zákazníci vo Francúzsku, Španielsku a v krajinách Beneluxu.
Okrem širokej ponuky pokladov z oblasti bio syrov ponúka ÖMA od konca deväťdesiatych rokov aj rozsiahlu ponuku služieb v oblasti syrov zameranú na odovzdávanie vedomostí pre špecializované obchody. Existujú rôzne formáty seminárov, ktoré sú prispôsobené potrebám približne 1 000 účastníkov seminárov ročne. Okrem rozsiahlych teoretických vedomostí o syroch sa tu odovzdávajú aj praktické zručnosti, ako sú techniky krájania a balenia, a téma syrov sa stáva živou skúsenosťou vďaka návštevám syrární a fariem.

Filozofia ekologickej dôslednosti zahŕňa pre hospodársky subjekt okrem čisto ekologickej výroby syrových špecialít aj udržateľné konanie, sociálnu zodpovednosť a ohľad na spoločenské hodnoty. To sa prejavuje v cenách pre výrobcov zabezpečujúcich budúcnosť, v dodávkach energie, vo vývoji produktov, v dizajne obalov, v zabezpečení kvality, v transparentnosti, vo vzťahu k zamestnancom alebo v angažovanosti proti využívaniu „zelenej“ genetickej technológie.

Požiadavky na kvalitu nepripúšťajú žiadne kompromisy v žiadnom aspekte produktu. Filozofia výrobcov mlieka certifikovaných ekologickým združením tak zodpovedá prístupu našej spoločnosti. V priebehu rokov tak vzniklo partnerstvo, ktoré sa prejavuje pre všetkých milovníkov syrov v každom dobre zásobenom špecializovanom syrovom pultu a ktoré v konečnom dôsledku prináša úžitok všetkým zákazníkom, ktorí sa zaviazali k trvalo udržateľnému pôžitku. „Potešenie nevzniká len konzumáciou potravín, ktoré sú z technického aj chuťového hľadiska bezchybne vyrobené,“ hovorí Michael Welte (konateľ spoločnosti ÖMA), „ale pre nás vyplýva z kombinácie hodnôt a príbehov, ktoré sa skrývajú za produktmi a ľuďmi. V našich syrových lahôdkach sa odrážajú hodnoty ako väzba na rodnú krajinu a tradícia, zodpovednosť, dôveryhodnosť a presvedčenie, a preto tento syr ponúka viac než len ‚chutí‘.“