Spatula

Nakon rezanja zgrušaja, on se u roku od 15 minuta steže i sirutka se ocijedi. Lopatom za miješanje zgrušaja, zgrušaj se pažljivo premješta s jedne strane kace na drugu. Time se donji slojevi podižu na vrh, otkrivajući stupove sira, koje se zatim mogu narezati na kockice nožem. Taj se postupak ponavlja 3–4 puta dok se sva skuta ne prevrne i ravnomjerno ne rasporedi.