Slatki kravlji sir

Pri zgrušavanju na bazi reneta ili upotrebom zamjena za renet, proteinske tvari mlijeka se zgrušavaju bez da mlijeko dobije kiselkast okus. Taj se proces "slatke koagulacije" koristi za proizvodnju takozvanih "slatkih mliječnih sireva", koji uključuju tvrde sireve (Tvrdi sir), polutvrde sireve (Tvrdi sir), mekane sireve i neke vrste svježih sireva (Tvrdi sir).