Pleseň a cudzia pleseň

Pleseň je v syrovarstve dôležitou oblasťou. Na jednej strane sú rôzne ušľachtilé plesne nevyhnutné pri výrobe mnohých špecialít. Na druhej strane je takzvaná cudzorodá pleseň prirodzeným nepriateľom syra počas zrenia a skladovania, najmä vo vašej chladničke. Správna manipulácia so syrom vám však zaručí, že si svoj nákup budete dlho užívať.
Plesňový povlak na tvrdých, krájaných a polotvrdých krájaných syroch môžete odstrániť. Jednoducho odrežte napadnutú časť, až kým nebudú viditeľné žiadne stopy plesne. Vďaka nízkemu obsahu vody v týchto syroch plesne neprenikajú hlboko do hmoty.
Pri všetkých druhoch s ušľachtilou plesňou (najmä pri mäkkých syroch) sú plesne prítomné na syre alebo v ňom prirodzenou súčasťou a sú žiaduce. Ak sa však počas skladovania objavia iné druhy plesní, odstráňte ich dôkladne (pri príliš silnom napadnutí zlikvidujte celý zvyšný kus).
Tvaroh (Tvaroh) je v prípade napadnutia plesňou pokazený a nesmie sa konzumovať. Tvaroh v prípade napadnutia plesňou zlikvidujte.
Mimochodom: Tieto a ďalšie užitočné tipy a informácie nájdete v našej príručke ÖMA „Skladovanie a konzumácia syrov“.