Kalup i strani kalup

Plijesan ima važnu ulogu u proizvodnji sira. S jedne strane, razne plemenite plijesni neophodne su za proizvodnju mnogih specijaliteta. S druge strane, takozvana strana plijesan prirodni je neprijatelj sira tijekom zrenja i skladištenja, osobito u vašem hladnjaku. Međutim, pravilno rukovanje sirom osigurat će da dugo možete uživati u svojoj kupnji.
Plijesan možete ukloniti s tvrdih, narezanih i polutvrdih sireva. Jednostavno odrežite zahvaćeni dio dok ne ostanu vidljivi tragovi plijesni. Zbog niskog udjela vode u ovim sirovima plijesan ne prodire u masu sira.
Kod svih sorti s plemenitom plijesni (posebno mekanih sireva), plijesan koja se nalazi na ili u siru u trenutku kupnje naravno je poželjna. Međutim, ako se tijekom skladištenja razviju druge vrste plijesni, one se moraju temeljito ukloniti (ako je zaraženost plijesni preteška, bacite cijeli preostali komad).
Krem sir je pokvaren ako se na njemu razvije plijesan i ne smije se jesti. Bacite Krem sir ako ima plijesni na sebi.
Usput: ove i druge korisne savjete i informacije možete pronaći sažete u vodiču za proizvode naše tvrtke ÖMA pod nazivom "Čuvanje i uživanje u siru".