Sirovo mlijeko

Sirovo mlijeko odnosi se na svježe, neobrađeno kravlje mlijeko. U Europskoj uniji definiciju sirovog mlijeka regulira Uredba 853/2004. Prema njoj, sirovo mlijeko je nepromijenjeno mlijeko jedne ili više krava koje nije zagrijavano na temperaturu višu od one na kojoj je dobiveno i nije podvrgnuto nikakvom tretmanu sličnog učinka.
Kao neobrađeno mlijeko, sirovo mlijeko mora zadovoljiti osobito visoke higijenske standarde tijekom prikupljanja, skladištenja i distribucije. Sirovo mlijeko uvijek se mora čuvati ohlađeno i smije se konzumirati samo nakon prokuhavanja.
Ako kupujete sirovo mlijeko izravno s farme, ono se samo filtrira i hladi. Nasuprot tome, takozvano "premium mlijeko", koje se filtrira i hladi na isti način kao i sirovo mlijeko, odmah se nakon filtriranja puni u unaprijed zapakirane posude, u skladu sa strogim higijenskim zahtjevima. Međutim, i ona se mora prokuhati prije konzumacije. To mora biti navedeno na ambalaži ili izričito naznačeno na prodajnom mjestu.