Kora

U načelu, s iznimkom plastičnih ili voskastih premaza, korice svih organskih sireva su jestive, jer se, za razliku od mnogih konvencionalnih sireva, proizvode bez dodavanja aditiva kao što je natamicin – iz tog razloga većinu naših sireva specijaliteta označili smo napomenom "kora jestiva".
Za neke od naših sireva dajemo savjet "Kora nije preporučljiva za konzumaciju" – to je preporuka koja se temelji isključivo na senzornim razlozima; kore nekih sireva, osobito onih naših specijaliteta s prirodnom dozrijevanjem u podrumu i rastom divljeg plijesna, imaju relativno gorak okus i pješčanu teksturu. Napomena "Kora nije preporučljiva za konzumaciju" ni na koji način ne implicira da konzumacija kore može predstavljati zdravstveni rizik; to je jednostavno "savjet za kušanje". Nadalje, razna istraživanja pokazuju da sir ne predstavlja pogodno uzgajalište (biljni proteini, masti) za rast mikotoksina u količinama značajnim za zdravlje, ni na kori ni unutar samog sira.