Zahtjevi za kvalitetu

Mlijeko isporučeno sirari ili mliječnoj tvornici neprestano se testira i nadzire prema sljedećim parametrima kvalitete:
• Broj bakterija po ml mlijeka (mlijeko s brojem bakterija većim od 100.000 bakterija/ml mlijeka više se ne smatra pogodnim za prodaju)
• Broj stanica po ml mlijeka (ograničenje je 400.000 stanica po ml mlijeka)
• Točka smrzavanja (točka smrzavanja ne smije prelaziti –0,515 °C)
• Inhibitori u mlijeku (ne smije se otkriti nijedan inhibitor.)
OBJAŠNJENJE Povećani broj bakterija obično je posljedica neadekvatne higijene tijekom muže, dok povećani broj somatskih stanica ukazuje na to da zdravlje vimena mliječnih krava nije zadovoljavajuće. Točka smrzavanja se prati kako bi se spriječilo miješanje strane vode u mlijeko. Inhibitori ulaze u mlijeko kada se mlijeko krava koje su prethodno bile liječene antibioticima istisne u obični spremnik za mlijeko. To mlijeko tada nije pogodno za proizvodnju sira jer bi ti inhibitori utjecali i na prirodne bakterijske kulture sira.