Pasterizácia

Na výrobu väčšiny syrov sa z dôvodu zabezpečenia rovnakého štandardu kvality používa pasterizované mlieko. Pasterizácia je tepelné ošetrenie syrového mlieka, ktoré zabraňuje rastu nežiaducich baktérií. Mlieko sa na tento účel v súlade s nariadením o mlieku pred výrobou syra krátkodobo zahrieva – to znamená v nepretržitom prietoku na 72 až 75 stupňov Celzia s dobou udržania teploty 15 až 30 sekúnd.