Pasteurizacija

Kako bi se osigurao dosljedan standard kvalitete, za proizvodnju većine sireva koristi se pasterizirano mlijeko. Pasterizacija je toplinska obrada mlijeka za sirenje i sprječava rast neželjenih bakterija. U skladu s Uredbom o mlijeku, mlijeko se nakratko zagrijava prije proizvodnje sira – to jest, u neprekidnom protoku na temperaturu između 72 i 75 stupnjeva Celzijevih, s vremenom zadržavanja od 15 do 30 sekundi.