Syr typu Pasta filata

Najznámejším predstaviteľom tohto druhu syra je Mozzarella. Pri výrobe syra typu Pasta filata sa syrenina nechá určitý čas odstáť a následne sa vyberie zo srvátky. Táto syrenina sa potom zahreje vodou s teplotou približne 80 °C. Táto teplá zmes sa následne hnetie a ťahá, až vznikne cesto. Z neho sa vytvarujú typické guľôčky, ktoré sa najprv schladia vo vodnom kúpeli a potom sa umiestnia do kúpeľa so srvátkou alebo soľankou.