Pasta filata sir

Najpoznatiji primjer ove vrste sira je Mozzarella. U procesu Pasta filata sirna se masa ostavi da odstoji određeno vrijeme, a zatim se izvlči iz sirutke. Ta se sirna masa zatim zagrijava vodom na otprilike 80 °C. Topla masa sirila se na kraju oblikuje u tijesto miješenjem i razvlačenjem. Zatim se oblikuje u poznate kuglice koje se hlade u vodi i potom stavljaju u kupku od sirutke ili slane otopine.