Sastojci od mlijeka

Sastav mlijeka varira od jedne životinjske vrste do druge,
kao i ovisno o godišnjem dobu i, naravno, o naknadnoj preradi mlijeka. Kao gruba smjernica, svježe sirovo mlijeko obično sadrži sljedeće sastojke:

Krava:
86,9 vode
, 4,2 masti
, 3,4 proteina
, 4,8 laktoze
, 0,7 pepela

; Koza:
87,1 vode
, 4,1 masti
, 3,4 proteina
, 4,6 laktoze
, 0,8 pepela

; Ovca:
81,6 Voda
7,1 Masti
5,8 Proteini
4,6 Laktaza
0,9 Pepel

Ovca:
82,8 Voda
7,4 Masti
3,8 Proteini
4,8 Laktaza
0,8 Pepel