Mliječna mast

Prosječni udio masti u punomasnom mlijeku iznosi između 3,8 i 4,2 posto; standardno mlijeko za piće formulirano je tako da ima udio masti od 3,5 posto.
Mast u mlijeku prisutna je u obliku sitno raspoređenih mliječnih masnih kapi i sadrži više od 200 masnih kiselina, koje se klasificiraju kao masne kiseline kratkog, srednjeg i dugog lanca te su ključne za dobru probavu.