Kategorije sireva

Sirevi se klasificiraju u šest skupina prema sadržaju vode u masnoj masi sireva bez masti (skraćeno Wff). Sastojci sira – ovisno o sirovini, mlijeku – su mast, protein, ugljikohidrati, minerali, vitamini i voda. Sve te komponente zajedno nazivaju se sirnom masom – ako se iz sirne mase ukloni masnoća, rezultat je nemasna sirna masa.
Skupine sireva kategorizirane su kao Krem sir, mekani sir, polutvrdi narezani sir, narezani sir, Tvrdi sir i kiselo-mliječni sir.