Neznášanlivosť histamínu

Príčiny
: Histamínová intolerancia (histaminóza) je neznášanlivosť histamínu, ktorej príčinou je nedostatok enzýmu diaminooxidázy rozkladajúceho histamín alebo nerovnováha medzi histamínom a diaminooxidázou.
Neznášanlivosť histamínu môže vyvolať príznaky z rôznych dôvodov: konzumácia potravín bohatých na histamín, konzumácia látok uvoľňujúcich histamín, konzumácia iných biogénnych amínov, inhibícia diaminoxidázy určitými liekmi, gastrointestinálne infekcie, ako aj vrodená enzymová porucha (veľmi zriedkavo).
Konzumácia syra napriek neznášanlivosti
histamínuV rámci zdravej a vyváženej stravy nie je možné a navyše ani odporúčané úplne sa vzdať potravín obsahujúcich histamín. Preto sa ľuďom s intoleranciou histamínu odporúča, aby potraviny s vysokým obsahom histamínu, ako aj potraviny uvoľňujúce histamín, zaradili do svojho denného jedálnička v zdravom a pre nich individuálne vhodnom množstve. V prípade syrov platí: čím kratšie je zrenie syra, tým menej histamínu obsahuje; žiaden syr však nie je úplne bez histamínu. Postihnutá osoba si tak môže individuálnym a opatrným „postupným zvykaním“ vychutnávať aj menšie množstvá dlhšie zrejúcich tvrdých syrov a Tvrdý syr – konzumácia Tvaroh, Pasta filata, mäkkých syrov, ako aj mladých tvrdých syrov je zvyčajne bez obáv; a vzhľadom na to, že intolerancia histamínu nie je skutočnou potravinovou alergiou, je rozhodujúce množstvo.
Okrem toho štúdie preukázali, že hladinu histamínu je možné znížiť súčasným príjmom vitamínu C (nachádzajúceho sa najmä v rakytníku, zelenom a ružovom kapuste, paprike, brokolici, atď.) a vitamínu B6 (obsiahnutého napr. v celozrnnom chlebe, kvasniciach, orechoch, šošovici, poľnom šaláte, banánoch atď.) znížiť.
Medzi syry s prirodzene nízkym obsahom histamínu patria napríklad ÖMA California Príroda a Bylinky, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Príroda/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert a ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.