Rok trajanja

'Rok trajanja' odnosi se na cjelokupno mikrobiološko i kemijsko-fizičko stanje namirnice koja posjeduje senzorska svojstva navedena u standardima kvalitete i zakonodavnim propisima.
Datum "najbolje prije" otisnut na proizvodu ne govori ništa o trajanju hrane. Sir se i dalje može konzumirati čak i nakon isteka navedenog datuma. Datum najduže upotrebe definira datum do kojeg svojstva namirnice ostaju nepromijenjena u njezinu trenutnom obliku. U slučaju sira, to znači da mekani sir zadržava određene senzorne karakteristike do tog datuma. Nakon što prođe takozvani datum najduže upotrebe, senzorne karakteristike sira se mijenjaju; na primjer, postaje mekši i, u većini slučajeva, ima intenzivniji okus. Međutim, i dalje je potpuno siguran za konzumaciju. Mnogi potrošači čak preferiraju zreliju verziju sira.
Pokvarenost se obično može lako otkriti vizualno ili pomoću osjetila (mirisom ili okusom).