Frischkäse

Pojam Krem sir (svježi sir) odnosi se na sve sireve koji su spremni za konzumaciju odmah, bez zrenja. Proizvode se mliječnom koagulacijom, tj. uglavnom uz pomoć laktobakterija i upotrebom malih količina reneta ili zamjena za renet. Sadržaj vode u suhoj tvari bez masti najviši je u skupini Krem sir, i to više od 73 posto. Dostupni su u svim razinama udjela masti i imaju kratak rok trajanja – idealno bi ih se trebalo čuvati na temperaturi ispod tri stupnja Celzijevih. Za razliku od svih drugih vrsta sira, Krem sir se jede izravno iz hladnjaka. Krem sir se, između ostalog, klasificira prema svojoj konzistenciji: postoje mekani, pastasti Frischkäsei poput quarka i ricotte; Frischkäsei koji su malo čvršći, poput Frischkäsea s dvostrukom vrhnjem (npr. California Priroda ili Začinsko bilje) i Schichtkäse; kao i zrnasti, mekani Frischkäsei poput Cottage Cheesea.