Podebljano

Masti sadržane u siru posebno su lako probavljive i izvor su esencijalne linolenske kiseline. Nadalje, masti su važan nosač okusa. Sadržaj masti u siru navodi se kao 'masnoća u suhoj tvari'.

Kategorije
udjela masti Uredba o siru propisuje razine udjela masti pri kojima se sir može stavljati na tržište:
• Kategorija dvostruke kreme: min. 60 %, max. 87 % udjela masti•
Kategorija kreme: min. 50 % udjela
masti• Klase punomasnog sira: min. 45 % m.m.
• Klase masnog sira: min. 40 % m.m.
• Klase sira s tri četvrtine masti: min. 30 % m.m.
• Klase sira s polovicom masti: min. 20 % m.m.
• Klase sira s četvrtinom masti: min. 10 % m.m.
• Kategorija s niskim udjelom masti: manje od 10 posto FiT

. Mast u suhoj tvari
. Mast u suhoj tvari standardni je način na koji se navodi udio masti u siru. Ova metoda označavanja udjela masti nastala je nakon Prvog svjetskog rata, kada su ljudi nastojali prikazati da je udio masti u siru veći nego što je zapravo bio. Danas je ova specifikacija obavezna u Njemačkoj u skladu s njemačkom Uredbom o siru. Budući da se voda neprestano isparava iz sira tijekom zrenja i skladištenja, nije moguće održavati konstantan apsolutni postotak udjela masti.
Primjer: Meiki sir s 48 % masti u suhoj tvari ima udio vode od približno 50 %. Ako se sva voda ukloni iz 100 g ovog sira, ostaje 50 g sirne mase. Ti 50 g sadrže 48 % masti, tj. 24 g. Sir stoga sadrži 24 posto masti po težini. Tvrdi sir (Tvrdi sir), također s 48 posto masti u suhoj tvari, ima udio vode od samo 30 posto. Ako se sva voda ukloni iz 100 g ovog sira, ostaje 70 g sirne mase. U tih 70 g sadrži se 48 posto masti, tj. 33,6 g. Sir stoga sadrži 33,6 posto masti po masi.

Mast po
masi Sve je češće, osobito kod nižemojernih vrsta, da se apsolutni udio masti navodi dobrovoljno. Apsolutni udio masti u siru navodi se kao postotak i znatno je niži od udjela masti u suhoj tvari.
Primjer:
Mekani sir s 60 posto masti u suhoj tvari ima udio vode od 50 posto. Ako se iz 100 grama ovog sira ukloni sva voda, ostaje 50 grama sirne mase – tih 50 grama sadrži 60 posto masti, tj. 30 grama. Ovaj mekani sir stoga sadrži 30 posto masti po težini.
(Izračun prema pravilu trojke: 50 × 60 : 100 = 30)
S druge strane, tvrdi sir (Tvrdi sir), koji također sadrži 60 posto masti u suhoj tvari, ima udio vode od samo 30 posto. Ako se iz iste porcije od 100 grama ovog sira ukloni sva voda, ostaje 70 grama sirne mase – tih 70 grama također sadrži 60 posto masti, tj. 42 grama. Stoga apsolutni udio masti u ovom tvrdom siru iznosi 42 posto.
(Izračun prema pravilu trojke: 70 × 60 : 100 = 42)
Ovo jasno pokazuje da mekani sir, zbog svog većeg udjela vode u usporedbi s tvrdim sirom (Tvrdi sir), ima znatno niži apsolutni udio masti kada je udio masti u suhoj tvari isti.