Býčie mlieko

Býčie mlieko obsahuje takmer dvakrát toľko cenného vápnika a zinku, ako aj trikrát toľko železa v porovnaní s kravským mliekom. Býčie
mlieko neobsahuje karotén. Karotén je provitamín, žltá prekurzorová látka vitamínu A. V byvolom mlieku sa nachádza výlučne čistý vitamín A a prípadne stopové množstvá karoténu. Keďže byvoly ho však dokážu takmer úplne premeniť na vitamín A, byvolie mlieko je belšie ako kravské mlieko.

Jedna biobýčia samica dáva denne len približne 8 až 10 litrov mlieka. Pre porovnanie: biokravy dávajú v priemere 20 litrov; vysokovýkonné kravy v konvenčnom chove viac ako 30 litrov. Preto je mlieko vodného byvola vzácnym tovarom – rovnako ako syr.
Na výrobu jedného kilogramu bio syra z byvolieho mlieka sa spracuje približne 6 litrov bio byvolieho mlieka.