Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – na engleskom: čuvar ili rafiner sira) odgovoran je za usavršavanje sira, njegovo dotjerivanje i brigu o njemu dok ne dosegne željenu razinu zrelosti. Ovisno o vrsti sira, one četkaju, tapkaju, peru i okreću sireve dok u idealnim klimatskim uvjetima ne razviju svoju tipičnu aromu i ne dosegnu željenu razinu zrelosti. Da bi se netko postao dobar Affineur, ne samo da mora imati osjećaj za sir i njegove faze zrenja, već i godinama učiti zanat.
Za neke vrste sira, tijekom prirodnog sazrijevanja kore, korneti se ne samo okreću, premazuju i četkaju dva do tri puta tjedno, već se i profinjavaju pomoću posebnih mješavina (Začinsko bilje).