Odstreďovanie

Mlieko sa nechá odstáť vo veľkých, širokých miskách pri izbovej teplote 12 °C. Po 12–24 hodinách je možné smotanu, ktorá sa usadila na povrchu, pomaly odobrať z mlieka pomocou plochého naberača. Čím dlhšie sa mlieko nechá odstáť, tým je smotana hustejšia, t. j. na povrchu sa usadí hrubšia vrstva smotany. Čím dlhšie sa smotana oddeľuje, tým sú smotana a mlieko kyslejšie (predzrenie). V súčasnosti sa na proces oddeľovania smotany zvyčajne používa odstredivka.