Odmašćivanje

Mlijeko se ostavlja da odstoji u velikim, širokim zdjelama na sobnoj temperaturi od 12 °C. Nakon 12–24 sata, vrhnje koje se sleglo na površinu može se polako skidati sa mlijeka ravnom pjenjačom. Što duže se mlijeko ostavi stajati, deblji sloj vrhnja se stvara na površini. Što se duže skida vrhnje, to vrhnje i mlijeko postaju kiseli (predzrenje). Danas se za proces odvajanja vrhnja obično koristi centrifuga.