Valge väärishallitus

Valge peenehallitusega juustude, nagu ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie või Edler Weisser, valmistamisel lisatakse piimale enne kalgendamist spetsiaalseid peenehallituse kultuure, nagu Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti või Penicillium candidum. Need kultuurid vabastavad juustu laagerdumise ajal oma erilised aromaatsed ühendid ja omandavad seal oma iseloomuliku välimuse. Camembert või Brie juustudel kasvab valge väärishallitus pindmisest kihist juustu sisemusse – lisaks pihustatakse seda sageli valmisvormitud juustudele.