Spatullë

Pasi koaguli është prerë, ai kontraktohet brenda 15 minutash dhe serumi kullohet. Me një shpatull për përzierjen e koagulit, koaguli zhvendoset me kujdes nga një skaj i tenxheres në tjetrin. Kjo sjell shtresat e poshtme në sipërfaqe, duke zbuluar kolonat e djathit, të cilat më pas mund të priten në kube me thikë. Ky proces përsëritet 3–4 herë derisa i gjithë koagulumi të jetë kthyer dhe të jetë shpërndarë në mënyrë të njëtrajtshme.